はじめに
このサイトでは、圧力瓶詰め(pressure canning)についてご紹介していきます。
圧力瓶詰めとは、海外、主にアメリカの家庭で行われている食品保存法の1つです。
瓶を用いた食品保存法について
瓶を使用した食品保存法には以下の2種類があります。
- 湯舟式瓶詰め(water bath canning)
- 圧力瓶詰め(pressure canning)
それぞれの特徴について
湯舟式瓶詰め(water bath canning)について
湯舟式瓶詰め(water bath canning)の特徴は以下になります。
- 100℃の湯で加熱殺菌をする
- 低ph(酸性度が低いもの＝酸が強い)や塩分・糖分が多い食品が保存可能(フルーツやトマト、ピクルス、ジャムなど)
圧力瓶詰め(pressure canning)について
圧力瓶詰め(pressure canning)の特徴は以下になります。
- 専用の圧力鍋を用い、約115℃の湯と水蒸気で加熱殺菌をする
- 低phはもちろん、高phの食品も保存可能(肉、野菜、魚介、スープなど)
このサイトでは、圧力瓶詰めについて取り上げていきます
このサイトでは、圧力瓶詰めの長所や必要な道具、手順やレシピなどをみなさんにお伝えしていけたらと思っています。
そしてゆくゆくは、圧力瓶詰めの方法についてみなさんに直接お教えできるような講座も開いていけたらと考えています。
質問事項などありましたら、お問い合わせフォームからご連絡ください。